Recette : Foie de veau à la moutarde

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Foie de veau à la moutarde

Temps de préparation total : 30 minutes, 4 portions

Ingrédients

25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé et tranché
4 tranches de foie de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût

Préparation

Dictionnaire

1. À feu moyen, chauffer l'huile dans une poêle. Y cuire l'oignon 12 minutes. Assaisonner et arroser de jus de citron. Bien mélanger et retirer l'oignon de la poêle; réserver.

2. Bien assaisonner les tranches de foie de veau et les enrober de farine. Chauffer le beurre dans la poêle chaude et y faire cuire le foie à feu moyen, 3 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire. Le dresser dans un plat de service.

3. Remettre l'oignon réservé dans la poêle et ajouter le bouillon de poulet. Bien mélanger, assaisonner et cuire 1 minute.

4. Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde. Ajouter le persil, mélanger, verser sur le foie et servir.

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