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Temps de préparation
total : 4 h 25, 4 portions
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Ingrédients
4 blancs de poireau
900 g (2 lb) d'os de bœuf nettoyés, en morceaux de 5 cm (2 po)
1 rôti de ronde de 1,4 kg (3 lb) ficelé
3 l (12 tasses) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sel
12 carottes nouvelles pelées
1 navet de taille moyenne pelé, coupé en douze
2 oignons pelés piqués de clous de girofle
2 branches de céleri coupées en quatre
poivre fraîchement moulu
sel de mer
moutarde de Dijon
vinaigre de vin rouge
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| Préparation
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1. Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver; réserver.
2. Mettre les os dans une grande casserole. Ajouter le rôti, l'eau et 15 ml (1 c. à s.) de sel. Porter à faible ébullition à feu moyen. Cette étape devrait prendre environ 30 minutes. Écumer au besoin.
3. Lorsque l'eau bout, baisser le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes. Écumer au besoin.
4. Lorsque le liquide est clair, ajouter les légumes, y compris les poireaux. Bien poivrer. Faire cuire 3 heures à feu très doux. Retirer les légumes lorsqu'ils sont cuits; les garder chauds dans un bol contenant un peu de liquide de cuisson.
5. Servir la viande avec les légumes et du sel de mer. Accompagner de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin rouge.
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