1. Vider les oranges à l'aide d'une petite cuillère sans briser l'écorce.

2. Réduire la pulpe d'orange en purée.

3. Dans une casserole, combiner la pulpe d'orange, le jus de citron, l'essence de vanille et le sucre; faire bouillir en remuant jusqu'à la consistance d'une confiture; laisser refroidir.

4. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.

5. A l'aide d'une spatule, incorporer au mélange d'orange la crème fouettée, puis les blancs d'œufs en neige.

6. Remplir les coquilles de mousse à l'orange; décorer, déposer sur des tranches d'orange pour stabiliser; servir immédiatement ou réfrigérer.