POUR LA GELEE DECORATIVE

1. Passer le bouillon au tamis pour enlever tout le gras.

2. Mélanger le bouillon, l'eau et le vin dans un petit bol.

3. Saupoudrer la gélatine sur le dessus; placer le bol dans de l'eau chaude pour dissoudre la gélatine. Retirer de l'eau et placer dans un bol d'eau et de glace, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de blanc d'œuf cru. Retirer de l'eau glacée.

4. Verser une mince couche de mélange à la gélatine dans un moule de 1,25 litre (5 tasses), huilé.

5. Disposer les tranches d'œuf dur, les queues d'oignon vert et les morceaux de poivron en motif de fantaisie dans le fond du moule. Placer au congélateur jusqu'à ce que la gélatine soit prise, environ 10 minutes. Ajouter assez de mélange à la gélatine pour couvrir complètement les œufs, réfrigérer.

POUR LA MOUSSE AUX œufS

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le bouillon; placer sur l'eau chaude pour dissoudre la gélatine.

2. Mettre les œufs en purée au robot ou au mélangeur. Ajouter la mayonnaise, le fromage, la moutarde, le sel le poivre et la sauce au piment fort; réduire en purée lisse.

3. Ajouter la gélatine dissoute, les poivrons et l'oignon; mélanger 1 minute.

4. Verser sur la gelée décorative. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme, au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Démouler et servir avec des craquelins.