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Temps de préparation
total : 55 minutes, 4 portions
Ingrédients
450 g (1 lb) de saumon frais, tranché en escalopes de 1 cm d'épaisseur
200 g (7 oz) d'épinards frais
1 rectangle de pâte feuilletée 20 cm x 30 cm (8 po x 12 po)
1 jaune d'œuf pour la dorure
FARCE
350 g (12 oz) de flétan (ou lotte ou aiglefin)
1 blanc d'œuf
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
jus d'un demi-citron
15 g (1 c. à soupe) d'herbes fraîches, hachées (cerfeuil, basilic)
sel et poivre
SAUCE CREME A L'ECHALOTE
60 g (2 oz) d'échalote hachée
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre rouge
80 ml (1/3 tasse) de crème à 35 %
120 g (4 oz) de beurre
sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
haricots verts, cuits
DECORATION
ciboulette hachée
brunoise de tomates |
| Préparation |
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1. Dans un mélangeur, faire une farce bien lisse avec le flétan (ou le poisson blanc disponible) et le blanc d'œuf. Ajouter ensuite la crème, le jus de citron et les herbes fraîches. Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
2. Laver et équeuter les épinards. Dans une poêle antiadhésive, les faire sauter une trentaine de secondes.
3. Étendre la pâte feuilletée d'une épaisseur d'environ 1 cm (1 1/2 po) libre sur les bords. Etaler la farce sur les épinards puis ajouter les escalopes de saumon. Etaler de nouveau la farce. Rouler le tout. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau et en badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau. Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 30 minutes environ.
4. Pendant la cuisson, faire la sauce en réduisant l'échalote hachée avec le vinaigre et laisser frémir jusqu'à complète évaporation du vinaigre. Ajouter la crème et réduire de moitié. A l'aide d'un fouet, ajouter graduellement le beurre. Vérifier l'assaisonnement.
DECORATION : Dans le fond de chaque assiette, verser la sauce. Trancher le Wellington et déposer deux belles tranches. Comme accompagnement, des haricots verts cuits à point seront excellents. Décorer avec la ciboulette hachée et la brunoise de tomates. |
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Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.
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