1. Préchauffer le four à 150 °C (275 °F).

2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré.

3. Au crayon, y tracer un cercle de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer généreusement. Réserver.

4. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec le sel et le vinaigre, jusqu'à formation de pics mous. Mélanger le sucre et la cannelle, puis ajouter graduellement aux blancs d'œufs tout en battant, jusqu'à formation de pics fermes.

5. Etendre 1 cm (1/2 po) de meringue dans le cercle, puis en surélever les rebords de 4 cm (1 3/4 po) pour former une couronne. Réserver.

6. Cuire 1 heure. Eteindre le four et y laisser sécher la meringue environ 2 heures. Faire fondre le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie. Laisser tiédir légèrement, puis en étendre 30 ml (2 c. à soupe) dans la meringue.

7. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau au reste du chocolat, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu'à épaississement.

8. Dans un bol, fouetter la crème en ajoutant graduellement le sucre et la cannelle, jusqu'à formation de pics fermes. Etendre la moitié de la crème fouettée dans la meringue. Incorporer le reste à la préparation de chocolat, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Etaler uniformément dans la meringue. Réfrigérer 4 ou 5 heures.