1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

2. Faire chauffer le beurre et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile dans un poêlon. Y dorer les surpêmes de poulet 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer du poêlon. Réserver dans un plat allant au four.

3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le même poêlon. Y faire revenir les poivrons, l'oignon et les champignons de 2 à 3 minutes. Déposer sur le poulet.

4. Egoutter les ananas en ayant soin de récupérer leur jus, puis ajouter à ce dernier suffisamment d'eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide.

5. Dans une casserole, verser le jus d'ananas, la cassonade et le bouillon de poulet. Assaisonner de moutarde, de thym, de sarriette et de persil. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 8 minutes. Arroser le poulet de cette sauce.

6. Cuire 1 h 30. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes. Retirer le poulet de la sauce. Réserver.

7. Verser la sauce dans une casserole et ajouter la fécule de maïs. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter les cubes d'ananas. Verser sur le poulet et servir.