1. Badigeonner d'huile une poêle à fond cannelé. A feu moyen, chauffer. Faire revenir les médaillons de dinde 3 minutes de chaque côté; saler et poivrer. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

2. Entre-temps, dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l'huile. Faire revenir les endives 2 minutes, en remuant continuellement. Ajouter le bouillon, le jus de citron et la muscade; saler et poivrer; mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

3. Ajouter la fécule délayée dans l'eau; lier. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant de temps à autre.

4. Servir les médaillon, recouvert d'endives braisées.