1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre à feu moyen. Baisser le feu à doux et y faire cuire l'oignon 3 minutes.

2. Ajouter le riz, assaisonner et bien mélanger; faire cuire 2 minutes.

3. En remuant continuellement, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet. Faire cuire à feu moyen. Au fur et à mesure que le liquide est absorbé, ajouter du bouillon de poulet, environ 75 ml (1/3 de tasse) à la fois. Pour bien réussir un risotto, il faut toujours ajouter un peu de liquide à la fois et remuer continuellement.

4. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et incorporer le fromage. Bien assaisonner et servir immédiatement.