1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Retirer la plupart des feuilles des pieds de fenouil, puis couper les pieds en deux. Retirer les côtes de l'extérieur et le coeur.

3. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire cuire le fenouil, l'ail, les échalotes et la carotte pendant 6 minutes.

4. Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et tous les assaisonnements. Couvrir, mettre au four et faire cuire 20 à 25 minutes. Retirer la feuille de laurier et servir.