1. Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, pendant 5 minutes. Les retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol rempli d'eau froide. Faire cuire le céleri et les carottes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis les mettre dans le bol d'eau froide.

2. Bien égoutter les légumes et les assécher avec du papier absorbant.

3. Mettre les légumes cuits et les légumes crus dans un grand bol. Ajouter les pommes et bien assaisonner.

4. Dans un autre bol, mélanger la moutarde avec la mayonnaise et la crème aigre. Verser sur la salade et bien mélanger.

5. Rectifier l'assaisonnement, arroser de jus de citron et de sauce anglaise; bien mélanger.

6. Tapisser les assiettes de feuilles de laitue, puis garnir des légumes. Parsemer d'amandes effilées et de persil; servir.