1. Beurrer 6 ramequins ou un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Avec du ruban adhésif et de la ficelle, fixer un col en papier d'aluminium de 5 cm (2 po) de haut autour des ramequins ou du moule à gâteau.

2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Bien incorporer les noix moulues et le rhum. Avec une cuillère en bois, incorporer la crème fouettée.

3. Battre les blancs d'œufs en neige molle. Avec une spatule, les incorporer très délicatement au mélange aux noix.

4. Verser le mélange dans les moules. Faire prendre au congélateur.

5. Pour servir, retirer le papier d'aluminium et parsemer de chocolat râpé. Garnir d'amandes si désiré.

*Utiliser des amandes, des avelines ou des noix de Grenoble.