1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le chou-fleur et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire l'intensité, couvrir et laisser mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

2. Dans un bol, incorporer graduellement le lait à la farine; remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis l'ajouter à la casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation bouille et épaississe. Retirer du feu; ajouter le cheddar et le persil et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer au goût; servir.