1. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'égoutter et le réserver. Dans la poêle, réserver 15 ml (1 c. à s.) de graisse de cuisson. Y cuire les champignons et les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Incorporer la farine et le sel.

2. Dans un grand bol, battre légèrement les œufs. Incorporer le lait, puis ajouter les légumes cuits et 375 ml (1 1/2 tasse) de fomage suisse. Verser dans la poêle, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit prise.

3. Retirer le couvercle. Parsemer du reste du fromage suisse, du parmesan et du bacon réservé. Mettre sous le gril préchauffé du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu