1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande casserole, cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage; les égoutter.

3. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre 60 ml (1/4 tasse) de beurre. Y cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer la farine et la moutarde en poudre, puis, graduellement, le lait. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe. Retirer du feu.

4. Ajouter le cheddar, le fromage suisse et le brick; remuer jusqu'à ce que les fromages soient fondus. (Au besoin, remettre sur feu doux pour faire fondre les fromages.)

5. Incorporer délicatement le macaroni et le persil. Saler et poivrer au goût. Verser dans un plat rectangulaire d'une capacité de 2 litres, peu profond et allant au four.

6. Faire fondre le reste du beurre; le mélanger avec la mie de pain. Parsemer le plat de ce mélange et cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes.