1. Placer les moules nettoyées dans une grande casserole. Ajouter le vin, poivre, persil, échalotes, graines de fenouil et fumet de poisson. Couvrir et cuire à feu moyen 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Secouer la casserole 2 à 3 fois durant la cuisson.

2. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, les retirer de la casserole et les mettre dans un bol. Mettre de côté. (Jeter les moules fermées.)

3. Placer un coton à fromage dans une passoire fine et passer le liquide de cuisson. Renverser le liquide dans la casserole. Saler, poivrer. Incorporer le beurre. Parsemer de persil haché et cuire 3 minutes à feu vif en remuant au four.

4. Verser la sauce sur les moules. Servir