1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen. Ajouter la moitié de la viande et bien saisir sur tous les côtés. Saler, poivrer. Retirer la viande de la sauteuse et la mettre de côté.

3. Verser le reste de l'huile dans la sauteuse chaude. Ajouter le reste de la viande, échalotes et ail. Saisir sur tous les côtés. Remettre toute la viande dans la sauteuse. Saler, poivrer. Incorporer la farine et cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

4. Verser le vin dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Faire réduire le liquide du tiers. Verser le liquide sur la viande.

5. Ajouter le bouillon de bœuf et bien mélanger. Ajouter les aromates et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four. Cuire 2 h.

6. Trente minutes avant la fin de la cuisson, chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons. Saler, poivrer et cuire 5 minutes. Ajouter les champgnons. Assaisonner au goût et cuire 4 minutes.

7. Verser les légumes dans la sauteuse et finir la cuisson au four. Servir avec des croûtons.