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Temps de préparation total : 35 minutes, 2 portions

Ingrédients

16 paires de cuisses de grenouille 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre 1 gousse d'ail 2 branches d'estragon 2 branches de cerfeuil 1/2 bouquet de ciboulette 1/2 petit bouquet de persil 250 ml (1 tasse) de lait 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de crème 1 jaune d'œuf sel et poivre

Préparation

Dictionnaire

1. Laver les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et les éponger avec du papier absorbant. 2. Eplucher la gousse d'ail. Laver les fines herbes et hacher le tout. 3. Faire pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant. Saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Sortir les cuisses de la casserole, les égoutter et les réserver sur le plat de service, au chaud. 4. Faire revenir le hachis d'herbes et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Continuer la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas laisser bouillir. Retirer la poêle du feu. 5. Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 6. Napper les cuisses de grenouille de sauce et servir immédiatement. Les cuisses de grenouille se mangent avec les doigts. NOTE : Ne pas oublier les rince-doigts, ce sont de petits bols remplis d'eau citronnée que vous disposez à la gauche de chaque convive.

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

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