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Temps de préparation total : 55 minutes, 4 portions

Ingrédients

4 filets de plie 1 jaune d'œuf 3 échalotes hachées 35 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 % 80 g (2 3/4 oz) de beurre 40 g (1 1/2 oz) de farine sel et poivre 250 ml (1 tasse) de bière blonde

Préparation

Dictionnaire

1. Faire fondre les échalotes dans une casserole avec 40 g (1 1/3 oz) de beurre. 2. Verser les échalotes dans un plat à gratin. Ranger les filets de plie par-dessus. Arroser de bière et ajouter éventuellement un peu d'eau pour couvrir. 3. Laisser mariner 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Saler et poivrer. Mettre au four et cuire 10 minutes. 4. Beurrer un plat de service et déposer les filets de plie. Tenir au chaud. 5. Faire réduire la sauce de moitié. 6. Pendant ce temps, malaxer le reste du beurre avec la farine, puis incorporer ce beurre manié dans la sauce en fouettant sur le feu vif. 7. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf, mélanger intimement puis verser la crème. Bien fouetter la sauce. 8. Recouvrir les filets de sauce à la bière.

Jean Soulard est le chef exécutif du château Frontenac, à Québec.

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