1. Chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et l'ail; réduire l'intensité et cuire 3 minutes.

2. Mouiller avec le cognac et cuire 20 secondes. Retirer les échalotes sèches et l'ail de la poêle et réserver.

3. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu vif. Y chauffer le reste de l'huile, puis ajouter le cresson. Faire revenir 1 minute à feu vif.

4. Ajouter les pâtes chaudes et baisser le feu à doux. Ajouter les échalotes et l'ail, bien remuer et assaisonner.

5. Accompagner de parmesan râpé.