1. Évider la base des endives et détacher les feuilles. Bien laver et essorer. Détailler les feuilles en morceaux de 1 cm (1/2 po). Mettre dans un grand bol.

2. Bien laver la chicorée et l'essorer. Déchiqueter les feuilles et les mettre dans le bol. Incorporer les pâtes, les pommes et les noix en morceaux.

3. Dans un petit bol, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le jus de citron.

4. Incorporer l'huile en un mince filet, en fouettant sans cesse. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter un peu de jus de citron.

5. Rectifier l'assaisonnement et mélanger la mayonnaise et la salade de pâtes.