1. Faire tremper les haricots 8 h dans de l'eau froide. Égoutter.

2. Mettre les haricots dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir et saler. Amener à ébullition et écumer pendant la cuisson. Baisser le feu à doux et faire cuire 1 1/2 h. Ajouter de l'eau au besoin, pour garder les haricots immergés.

3. Mettre le lard salé dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et la courgette; faire cuire 7 minutes. Ajouter le reste des légumes, bien assaisonner et faire cuire 4 minutes.

4. Ajouter les légumes aux haricots dans la casserole. Poursuivre la cuisson 1 h 10, à feu doux. Ajouter du liquide au besoin, pour garder les ingrédients immergés.

5. Ajouter le riz, l'ail et le basilic. Assaisonner généreusement et faire cuire 20 minutes.

6. Ajouter le fromage, assaisonner et servir.