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Carpaccio de saumon
Temps de préparation total : 15 minutes, 4 portions
Ingrédients
125 g (1/4 lb) de saumon frais provenant de la partie du centre
1/2 concombre coupé en quatre longs bâtonnets
huile d'olive extra-vierge, citronnée
1. Couper quatre tranches de saumon d'environ 30 g (1 oz) chacune. Déposer les tranches entre deux couches de papier film et les aplatir délicatement à l'aide d'un rouleau à pâte.
2. Enlever le papier film et enrober les bâtonnets de concombres avec les escalopes de saumon de façon à former une sorte de cannelloni. Prenez soin de laisser le bout des bâtonnets dépasser aux extrémités. Réserver jusqu'à l'assemblage.
ASSEMBLAGE
1. Badigeonner chaque rouleau de carpaccio d'huile d'olive citronnée.
2. Placer les petits rouleaux de saumon au fond de chaque assiette.
3. Pour ajouter de la fantaisie et de la couleur à la présentation, on peut déposer autour du carpaccio des œufs de saumon qu'on trouve dans le rayon de la poissonnerie dans la plupart des épiceries.
Recette créée pour Maille par Claude Pelletier, chef et copropriétaire du restaurant Cube, situé au 355, rue McGill, Montréal.
Recette gracieusement offerte par Maille.
© Maille, tous droits réservés.
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