1. Mettre les moules, les échalotes sèches et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une grande casserole. Ajouter le thym et le vin. Couvrir et faire cuire 6 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

2. Retirer les moules, jeter celles qui sont restées fermées.

3. Filtrer le liquide de cuisson des moules et le remettre dans la casserole. Ajouter le jus de palourde et cuire 6 minutes à feu moyen.

4. Chauffer le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à feu doux.

5. Incorporer le liquide de cuisson réduit. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire la sauce 6 minutes à feu doux. Incorporer la crème, mélanger et bien assaisonner.

6. Écailler les moules et les ajouter à la soupe. Laisser mijoter à peine pour réchauffer, puis servir avec une pincée de paprika.