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1. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau. Amener à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter.
2. Remettre les lentilles dans la casserole, ajouter les légumes et le jambon. Envelopper tous les assaisonements dans une mousseline nouée avec une ficelle. Mettre dans la casserole et couvrir d'eau. Amener à ébullition.
3. Cuire la soupe, partiellement couverte, 1 1/2 h à feu doux. Ajouter de l'eau, si nécessaire, afin de maintenir les ingrédients immergés.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, incorporer le beurre. Mouiller avec le bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée. Servir avec du pain frais.
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