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| Chaudrée de palourdes Manhattan |
Temps de préparation
total : 1 h 15, 4 à 6 portions
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Ingrédients
40 palourdes fraîches grattées
500 ml (2 tasses) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
1 branche de céleri coupée en dés
1 poivron jaune coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 blanc de poireau coupé et tranché
3 tomates pelées épépinées et hachées
2 gousses d'ail épluchées écrasées et hachées
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
fines herbes fraîches (thym, persil, romarin, estragon, etc.)
sel et poivre
quelques gouttes de Tabasco®
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| Préparation
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1. Mettre les palourdes et l'eau dans une casserole. Couvrir et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Jeter toutes celles qui sont restées fermées. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson.
2. Retirer les palourdes et les écailler. Réserver. Filtrer le liquide de cuisson et réserver.
3. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les poivrons et le poireau. Assaisonner et faire cuire 8 minutes.
4. Ajouter les tomates et l'ail. Augmenter l'intensité et cuire 4 minutes. Incorporer les pommes de terre, le jus de cuisson réservé et celui des palourdes. Saler et poivrer.
5. Envelopper les fines herbes dans une mousseline nouée avec une ficelle. Mettre dans la casserole. Cuire la soupe à découvert 30 minutes à feu doux.
6. Hacher les palourdes. Les ajouter à la soupe, assaisonner d'un peu de Tabasco®, laisser mijoter 3 minutes et servir.
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