1. Chauffer la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles et cuire 1 minute à feu vif. Mettre les pétoncles dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus de cuisson.

2. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle chaude. Ajouter les champignons et les échalotes sèches, parsemer de fines herbes fraîches et de graines de céleri; bien assaisonner. Cuire 4 minutes à feu vif.

3. Ajouter le jus de cuisson des pétoncles et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le Pernod et cuire 1 minute. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Cuire 3 minutes à feu vif.

4. Lorsque la sauce a épaissi, ajouter les pétoncles et bien mélanger. À l'aide d'une cuillère, déposer dans un des plats à four en forme de coquille, puis parsemer de fromage.

5. Mettre sous le gril du four 3 minutes. Servir.