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Temps de préparation
total : 25 minutes, 4 à 6 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 tomates pelées, épépinées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin aromatisé à l'estragon
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) d'anchois hachés
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
350 g (3/4 lb) de chair de crabe cuite
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
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| Préparation
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1. Chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y cuire pendant 3 minutes les échalotes, l'ail et le basilic. Ajouter les tomates et le vinaigre; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 12 minutes, à feu moyen.
2. Retirer la poêle du feu et laisser le mélange refroidir. Mettre en purée au robot culinaire, puis verser dans un bol.
3. Ajouter les câpres, les anchois et la mayonnaise; bien mélanger. Assaisonner et ajouter du jus de citron, au goût.
4. Incorporer la chair de crabe et l'étaler sur des tranches de pain grillées ou des craquelins.
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