1. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider en prenant soin de ne pas briser la pelure. Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Retirer de l'eau et les passer sous l'eau froide. Bien égoutter et réserver sur du papier absorbant.

2. Dans un bol, mélanger délicatement le reste des ingrédients, sauf le persil et les quartiers de citron. Rectifier l'assaisonnement. Garnir les courgettes de cette préparation.

3. Parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron.