FARCE AU RIZ EPICE

1. Préchaufferle four à 180 °C (350 °F).

2. A feu moyen, faire chauffer le beurre dans une casserole allant au four. Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et le piment. Mélanger et faire cuire 2 minutes.

3. Ajouter le riz et saler. Faire cuire 3 minutes pour que le liquide s'évapore. Lorsque le riz commence à coller au fond de la casserole, ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire au four 18 minutes.

CAILLES

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Assaisonner les cailles à l'intérieur et à l'extérieur. Remplir les cavités de farce au riz épicé. Trousser.

3. Badigeonner la peau de beurre et mettre dans une rôtissoire. Faire cuire environ 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les cailles soient cuites. Arroser de temps à autre.

4. Servir avec des légumes frais.