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| Linguine aux moules à la sauce tomate |
Temps de préparation
total : 50 minutes, 4 portions
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Ingrédients
18 kg (4 lb) de moules lavées et grattées
6 échalotes sèches épluchées et hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
10 ml (2 c. à thé) de piments hachés
15 feuilles de basilic frais
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate, chaude
450 g (1 lb) de pâtes linguine
cuites al dente
sel et poivre
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| Préparation
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1. Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter la moitié des échalotes sèches, le persil et le vin. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson.
2. Retirer les moules de la casserole, jeter celles qui sont fermées. Réserver 12 moules dans leur coquille, garder au chaud. Décoquiller le reste des moules et réserver.
3. A l'aide d'une passoire tapissée d'une mousseline, filtrer le liquide de cuisson des moules dans une petite casserole. A feu vif, faire réduire le liquide aux 2/3.
4. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le reste des échalotes sèches et l'ail. Faire cuire 2 minutes. Ajouter le piment, le basilic et le liquide de cuisson réduit. Bien mélanger et faire cuire 2 minutes. Assaisonner au goût.
5. Incorporer la sauce tomate chaude et faire cuire 6 minutes, à feu doux. Mettre les moules décoquillées dans la sauce, mélanger et ajouter les pâtes chaudes. Mélanger et faire mijoter rapidement.
6. Servir les pâtes garnies des moules dans leur coquille.
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