1. Tailler tous les légumes en julienne.

2. Chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter légumes et aromates. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 3 minutes à feu doux. Retirer les légumes de la sauteuse et mettre de côté.

3. Verser eau et vin dans la sauteuse. Saler, poivrer et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu doux.

4. Ajouter le saumon et laisser mijoter 6 minutes à feu doux. Retourner le saumon une fois durant la cuisson. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la julienne de légumes pour la réchauffer.

5. Le saumon est cuit lorsque la chair reste ferme sous la pression du doigt.

6. Retirer le saumon de la sauteuse et le placer dans un plat de service. Arroser de jus de citron. Garnir de la julienne de légumes.

7. Accompagner de rondelles de beurre aux herbes ou à l'ail si désiré.