1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Saler, poivrer et enfariner le poisson. Chauffer beurre et huile dans une grande poêle à frire allant au four à feu moyen. Ajouter le poisson et cuire 8 minutes ou selon l'épaisseur des tranches. Retourner le poisson 2 à 3 fois durant la cuisson.

3. Mettre la poêle au four et continuer la cuisson 6 minutes. Transférer le poisson dans un plat de service et tenir au chaud.

4. Mettre tous les légumes dans la poêle chaude et bien assaisonner. Couvrir et cuire 4 minutes à feu moyen.

5. Incorporer le fumet de poisson et porter à ébullition; cuire 1 minute.

6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer au mélange de légumes et cuire 1 minute à feu doux.

7. Accompagner le poisson de la sauce aux légumes. Arroser de jus de citron. Servir aussitôt.