1. Verser les haricots dans l'eau bouillante salée. Couvrir partiellement et cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer les haricots 1 h sans couvrir.

2. Égoutter les haricots et les transvider dans une casserole propre. Recouvrir complètement d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 3 h. Ajouter de l'eau durant la cuisson si nécessaire.

3. Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignon haché et ail. Cuire 3 minutes à feu doux.

4. Incorporer tomates et concentré de tomate. Ajouter les aromates, saler et poivrer. Cuire 10 minutes à feu doux.

5. Égoutter les haricots et réserver le liquide de cuisson. Remettre les haricots dans la casserole vide et incorporer le mélange aux aromates. Ajouter 250 ml (1 tasse) du liquide réservé, remuer et rectifier l'assaisonnement. Continuer la cuisson pendant 35 minutes à feu doux. Servir avec un rôti.