1. Dans une petite casserole, ajouter graduellement le lait à la fécule de maïs jusqu'à ce que lisse.

2. Ajouter le beurre, le sel, le poivre et la muscade.

3. A feu moyen, porter à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir 1 minute pour épaissir.

4. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce que lisse. Garder chaud.

5. Vaporiser d'enduit une grande poêle d'une profondeur de 3 po (8 cm). Verser 2 po (5 cm) d'eau dans la poêle. Porter au point d'ébullition. Baisser le feu et laisser frémir (les bulles ne doivent pas éclater à la surface).

6. Casser les œufs un par un dans une soucoupe et laisser glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire de 3 à 5 minutes ou au point désiré. Retirer de l'eau avec une cuillère trouée. Bien égoutter.

7. Placer deux demi-muffins dans chaque assiette. Garnir chacun d'une tranche de jambon, d'un œuf poché et de 2 c. à soupe (30 ml) de sauce au fromage. Garnir de fromage râpé et de persil. Servir immédiatement.

JAMBON GLACÉ À L'ORANGE

Pour un jambon savoureux, badigeonner le jambon durant la dernière demi-heure de cuisson au four (à découvert) de glace à l'orange : dans un petit bol, mélanger le sirop de maïs, le jus d'orange, le zeste d'orange, la cannelle et le gingembre.