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| Hauts-de-cuisses façon tournedos, braisés à la niçoise |
Temps de préparation
total : 1 h 10, 6 portions
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Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 gousse d'ail dégermée, hachée
2 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, haché (séché : 1 pincée)
2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon frais, haché (séché : 1 pincée)
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre en grains concassés
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
6 poitrines ou hauts-de-cuisses de poulet, façon tournedos
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
4 oignons moyens, émincés
500 ml (2 tasses) de tomates mondées, épépinées, concassées
250 ml (1 tasse) de petits champignons entiers
125 ml (1/2 tasse) de câpres
375 ml (1 1/2 ) de pois mange-tout
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| Préparation
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1. Dans un bol, mélanger ensemble le jus, l'ail, le thym, l'estragon, le laurier, le poivre et le sel. Faire macérer les tournedos dans la marinade durant 30 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les tournedos sur toutes leurs faces et cuire de 3 à 5 minutes. Retirer et réserver au chaud. Ajouter les oignons dans la casserole et suer durant 4 à 5 minutes. Déglacer avec la marinade des tournedos. Ajouter les tomates avec le jus, les champignons et les câpres. Mettre le poulet et les pois mange-tout dans la garniture et porter à ébullition. Lorsque les pois mange-tout sont tendres mais encore croquants, dresser dans les assiettes chaudes et servir aussitôt.
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