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L'intolérance au lactose est caractérisée par une
incapacité à digérer le sucre naturel du lait, le lactose, avec comme
conséquences des flatulences, des ballonnements, de la diarrhée et des crampes
intestinales.
Il faut donc limiter la consommation de lactose en prenant des produits laitiers
sans lactose ou déjà additionnés de lactase, l'enzyme responsable de la
digestion du lactose. On peut aussi prendre des comprimés de lactase pour être
en mesure d'apprécier les produits laitiers ou ajouter de la lactase liquide au
lait.
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Des études ont démontré qu'une introduction progressive du lait pouvait réduire
l'intolérance au lactose et entraîner une réduction de 50 % de la fréquence et
de la gravité des symptômes. Sinon, les fromages vieillis ou à pâte ferme, les
yogourts nature et les laits aromatisés sont généralement mieux tolérés.
Pour s'assurer d'un apport suffisant en calcium, privilégier le saumon en
conserve avec les arêtes, les légumineuses, les noix, le brocoli, le chou vert,
le fenouil, le cresson, les petites sardines. Les boissons de soya enrichies
sont de bonnes sources de calcium. Sur les listes d'ingrédients, les mentions
«matières sèches du lait», «poudre de lait» et «lactosérum» peuvent cacher du
lactose.
Hoummos
Salade de pâtes aux légumes
Salade estivale aux légumes
Fusilli aux palourdes
Salade aux abricots et aux noix
Fettucine au cresson
Chou vert braisé au fenouil
Fenouil braisé
Conchiglie au brocoli
Légumes au gingembre
Bouquets de brocoli à l'ail
Minestrone à la milanaise
Potage aux haricots blancs
Soupe au chou
Soupe aux haricots rouges et aux légumes
Soupe aux lentilles
Riz épicé à l'indienne
Salade de pâtes aux noix grillées
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