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Achat
Choisir un artichaut compact et lourd aux bractées bien cassantes et serrées, d'un beau vert. Noter que la taille n'est pas un indice de qualité car elle varie selon les variétés. Écarter un artichaut dont les bractées sont décolorées ou tachées de noir au sommet, car il a perdu sa fraîcheur, et sa saveur sera prononcée. Un artichaut ayant des bractées ouvertes est trop mûr, il sera alors dur et doté d'un foin abondant. On peut aussi se procurer des artichauts en conserve; il s'agit alors de coeurs d'artichauts prêts à être consommés, baignant dans de l'eau salée, non salée ou vinaigrée.
Conservation
Placer l'artichaut au réfrigérateur sans le nettoyer, il se conserve bien emballé de 4 à 5 jours dans un sac de plastique perforé. S'il possède encore une tige, il peut se conserver dans l'eau, comme une fleur coupée, au réfrigérateur. Ne pas le laisser longtemps à la température de la pièce lorsqu'il est cuit car il se détériore rapidement. Une fois cuit, l'artichaut se conservera 24 heures au réfrigérateur. Les fonds d'artichauts cuits se conservent quant à eux de 6 à 8 mois au congélateur.
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