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Nutrition
L'artichaut est une excellente source de potassium et de magnésium, il est une bonne source d'acide folique; il contient de la vitamine C, du cuivre, du fer, du phosphore, de la niacine, de la vitamine B6, du zinc, de l'acide pantothénique et du calcium. Il contient des substances qui pourraient stimuler la sécrétion biliaire et qui auraient des effets diurétiques. L'artichaut est reconnu pour posséder de nombreuses propriétés médicinales; on le dit apéritif, dépuratif sanguin, antitoxique et diurétique; il serait excellent pour le foie. On obtient le maximum des effets thérapeutiques en infusant les larges feuilles dentelées (et non les bractées que l'on consomme).
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