|
Saveur dominante
|
|
Appellation
|
Ingrédient(s) caractéristique(s)
|
|
à la basquaise
|
tomates, poivrons, ail, jambon de Bayonne
|
|
à la bigarade
|
oranges amères
|
|
à la bonne femme
|
plat mijoté, simple
|
|
à la bordelaise
|
moëlle, échalotes, vin rouge ou blanc dans la sauce
|
|
à la boulangère
|
pommes de terre et oignons
|
|
à la bouquetière
|
légumes disposés en bouquets de couleurs.
|
|
à la bourguignonne
|
lardons, champignons, petits oignons, vin rouge dans la sauce
|
|
à la bretonne
|
haricots blancs
|
|
à la bruxelloise
|
choux de Bruxelles, endives, pommes château
|
|
à la Clamart
|
petits pois
|
|
à la diable
|
accompagné d'une sauce piquante
|
|
à la dijonnaise
|
moutarde
|
|
à la duxelles
|
hachis de champignons, d'oignons ou d'échalotes
|
|
à la fermière
|
légumes taillés en paysanne
|
|
à la flamande
|
choux
|
|
à la florentine
|
épinards
|
|
à la forestière
|
champignons
|
|
à la hongroise
|
paprika
|
|
à la languedocienne
|
tomates, aubergines, cèpes
|
|
à la landaise
|
jambon de Bayonne, graisse d'oie, cèpes
|
|
à la lyonnaise
|
oignons
|
|
à la maltaise
|
oranges sanguines, dites maltaises
|
|
à la marinière
|
poissons, crustacés, coquillages au vin blanc, oignons, persil
|
|
à la meunière
|
poisson poêlé au beurre et jus de citron
|
|
à la milanaise
|
champignons, truffes, julienne de jambon ou de langue
|
|
à la nage
|
petits crustacés ou mollusques cuits au court-bouillon
|
|
à la niçoise
|
ail, olives, anchois, tomates, haricots verts
|
|
à la normande
|
beurre, crème; cidre ou calvados
|
|
à la paysanne
|
plat braisé avec fondue de légumes
|
|
à la périgourdine
|
dés de truffes et purée de foie gras
|
|
à la piémontaise
|
risotto, truffes blanches
|
|
à la polonaise
|
mie de pain frite au beurre, noisette, jaunes d'oufs durs hachés
|
|
à la portugaise
|
tomates
|
|
à la poulette
|
accompagné d'une sauce poulette
|
|
à la provençale
|
tomates, ail, huile
|
|
à la tyrolienne
|
oignons frits et fondue de tomates
|
|
à l'ancienne
|
petits oignons, champignons de Paris
|
|
à l'andalouse
|
poivrons, tomates, riz, aubergines
|
|
à l'anglaise
|
cuisson à l'eau, à la vapeur;
viandes, volailles, poissons pochés ou panés
|
|
à l'arlésienne
|
tomates, ail, aubergines
|
|
à l'égyptienne
|
riz, aubergines, tomates
|
|
à l'espagnole
|
tomates, poivrons, oignons, ail
|
|
à l'indienne
|
cari
|
|
Argenteuil
|
asperges, en purée ou en pointes
|
|
Choisy
|
laitue
|
|
Crécy
|
carotttes
|
|
Doria
|
concombres
|
|
Du Barry
|
choux-fleurs
|
|
Parmentier
|
pommes de terre
|
|
Saint-Germain
|
pois verts ou pois cassés
|
|
Soubise
|
oignons
|
