attendrir v.
Rendre plus tendre.
• Se dit surtout de la viande fraîche qu'on attendrit soit en la laissant séjourner au froid, soit en la laissant macérer, soit en l'aplatissant, soit enfin en la passant à un attendrisseur. Ce dernier procédé est soumis à des restrictions à cause du risque d'introduire des bactéries dans la viande.
On peut attendrir tous les aliments par une cuisson appropriée à chacun.