flambage n. m.
Action de flamber.

flamber (faire) v.
1. Arroser un mets d'une liqueur ou d'un alcool et l'enflammer.
Quand les moules commencent à s'ouvrir, ajoutez-y 1 verre à liqueur de cognac. Flambez. Couvrez. Bernard (1987), p. 352.
•  Ce procédé corse la saveur des plats. On peut aussi chauffer l'alcool et le verser, enflammé, sur les aliments.

2. Passer à la flamme volaille et gibier à plumes, après les avoir plumés, pour supprimer le duvet et les dernières plumes.