frémir (laisser) v.
Cuire des aliments dans un liquide maintenu à une température proche du point d'ébullition.
Recouvrez-les les poires de vin rouge. Ajoutez le sucre et le poivre et amenez à ébullition. Laissez frémir tout doucement jusqu'à ce que les poires soient tendres, de 15 à 30 min. Pinard (1994), p. 101.
• Ce liquide peut être de l'eau, du bouillon, du court-bouillon ou même du lait.