raidir (faire) v.
Commencer la cuisson d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson dans un corps gras, à feu modéré, afin d'en raffermir les chairs mais sans laisser colorer.
Découper la poule à sauter en 8 morceaux. Raidir dans une sauteuse épaisse sur une grosse noix de beurre. Faire blanchir les chairs sur toutes leurs faces. Chapel (1980), p. 324.