roussir (laisser, mettre à) v.
Laisser rissoler légèrement un élément dans un corps gras jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Dès que les oignons ont blondi (veillez à ce qu'ils ne roussissent pas), versez le vin blanc. Bocuse (1982), p. 150.
• Presque synonyme de blondir, la coloration étant plus poussée dans le cas de roussir.