viande (coupée en...) n. f.
Dans le vocabulaire de la cuisine, différents termes désignent des façons de couper une pièce de viande en sections d'une certaine forme. Le tableau viande en... réunit ces termes et indique en peu de mots la caractéristique de chacun, ce qui permet de distinguer les unes des autres les différentes formes que prend alors la viande.

Voir le tableau Viande en ...