roulette n. f.
Mince cercle de métal, à bord tranchant, qui roule librement sur un axe au bout d'un manche: on s'en sert pour couper la pâte.
• Il en existe deux modèles. Le bord de la roulette de pâtissier est cannelé pour donner un effet de dentelle à la pâte crue en la coupant, par exemple lors de la confection des raviolis. Le bord de la roulette coupe-pâte est lisse: elle sert surtout à couper des pâtes cuites, par exemple à diviser une pizza en portions individuelles.