aigre adj.
1. Qui a une saveur trop acide, d'où une sensation gustative plus ou moins agréable.
• En ce sens, un produit devient aigre en s'altérant. Le vin, le lait, un bouillon peuvent devenir aigres.

2. Perception d'une saveur acide agréable au goût et à l'odorat.
On peut rendre aigre une crème fraîche par l'adjonction d'un peu de jus de citron. Filbin (1982), p. 12.

aigreur n. f.
1. Caractère de ce qui a une saveur trop acide, plus ou moins agréable au goût et à l'odorat.

2. Sensation de brûlure dans la bouche ou l'estomac, provoquée par une hyperacidité du suc gastrique, sécrété par les glandes de la paroi de l'estomac.

aigrir v.
Rendre aigre une préparation, souvent en y ajoutant du jus de citron, du vinaigre.
Syn. d'aciduler.