réserve (garder, mettre en) loc. verb
Réserver.

réserver v.
1. D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
Au comptoir, pendant 1 h ou 2, faites mariner votre carré. Réservez la marinade. Pinard (1994), p. 51.

2. Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Retirez-les les légumes de la casserole et réservez-les au chaud dans un plat de service. CVF, juillet 1996, p. 41.