mariner (faire, laisser, mettre à) v.
1. Laisser séjourner des aliments, en général des légumes, mais aussi du poisson, de la viande, dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
Mariner des cornichons.

2. Faire tremper des aliments (viande, poisson, légumes, fruits) dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.
Faire mariner les cubes d'agneau pendant 12 heures dans le vin rouge, le vinaigre de vin, le jus de citron, les épices et les assaisonnements. Institut (1979), p. 107.